猪脚黄豆汤

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主料】:猪脚,黄豆
辅料】:红枣少量,枸杞少量,姜少量,料酒1匙,酸醋半匙,盐适量
做法】:
1:锅里水烧开,放进已砍好的猪脚,等到水再次烧开后,捞起猪脚(过水去多油)。

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萝卜鱿鱼干炖排骨

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主料】鱿鱼干100克,萝卜1根,排骨1.5斤。

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基础卤汁

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     【材料】:

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卤汁的 配制技巧

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     卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

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奶样排骨粥

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食材】:珍珠米(圆),小排骨,虾米,芥菜,花菇。

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小白菜炖排骨

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原料】:小白菜,排骨

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板栗鸡肉莴笋煲

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材料】:鸡腿  净板栗   

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红枣枸杞乳鸽汤

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用料:乳鸽2只,大枣10颗,葱1段,姜3片,枸杞20颗,盐1小勺,香油1/2小勺。
做法
1、鸽子处理干净,然后用清水冲洗干净。
2、烧开一壶水,将鸽子汆烫下并清洗,处理好的鸽子放进锅里。
3、放入切好的葱段、姜片,加入大半锅水开火。
4、红枣和枸杞事先用清水浸泡。

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鱼头豆腐汤

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食材:豆腐,鲜大头鱼头,番茄,米酒,醋,姜,白糖,胡椒粉,油
做法
1、从市场买回来的鱼头,滤干水。(已经叫老板帮砍好的鱼头)

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酸萝卜老鸭汤火锅底料

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 〖原料〗老鸭一只 酸萝卜

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