品出来的及第粥和猪杂粥

饮食文化 3

◇ 及第粥与猪什粥最大分别是:
    传统及第粥只有猪肉,猪润,粉肠三样滚熟再加花生,浮皮(炸猪皮)即可;而猪什粥则是你所想到的或厨房有的猪内脏都可用以做粥料,且上台前会加生菜丝或菜芯粒,一般不放花生和浮皮.
    及第粥指一种粤式粥点,讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心猪肝猪粉肠,滚熟後盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。它是广州西关着名粥品之一,十分鲜味可口。正宗的及第粥要到广州市荔湾区龙津中路的“伍湛记粥品专家”里品尝。

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