也称八角茴香科，盛产于广西，我老家的大红八角是几十年前的老品种，个头小，香味浓郁。

生八角果实

传统摘八角时间是立秋过后一周开始，果实完全成熟时间是国庆左右，摘八角也有讲究：采收时要求轻拿轻放，不要损伤果皮和尖角，严禁用竹杆敲打，注意不要损坏树上的花和幼果。

果树树龄大，树枝很大很长，要用绳子绑好才能摘

盛装用具最好用柔软的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，采摘时应选晴天，便于加工，雨天采摘易生霉、变质、发热。

生八角用比较高温的水烫过

通常摘2~3天后够几百斤才水烫晾晒，每天摘80~120斤/人。

水烫后的八角

晾晒的场地，可以是晒坪（水泥坪），也可以是一块平地上铺一块挡雨布，晾晒过程中得有人在家看着，预防着突变的夏季雨。从家到山里要走1~2个小时山路，雨来了来不及回来收，而这时的八角是不能雨淋的，淋到了八角就变黑，各个角脱落坏掉了。

在自家晒坪上的八角

天气晴朗情况下，晒4~5天中，八角水份渐渐晒干，干到一定程度可以听到开裂的声音，果籽从果瓣中飞出来，而八角由黄色变成大红色，暗红色，成为香气浓郁的大红八角。大红八角其实开始是绿色的，然后变成黄色，再成为大红色。

成品大红八角，裂开的果瓣最是好看

大红八角也称水烫八角，是零添加的大料，用于制作各种食材中的香料，煲猪脚，炖羊肉放1颗都非常香了。老家的八角树生长在无污染的大山里，没有各种化学元素，从源头就是这么自然绿色健康。