1 自晒红薯干——记忆中的味道

原料：生红薯挖出来后，留一周左右糖化，选黄色红薯干做的口感比较好。

加工：洗净，去皮，煮熟，剥皮，切片，晒干

手工剥皮是个麻烦事，一个个剥掉红薯外层，煮熟了的红薯通常裂开一层。

晒干更是一个麻烦事，如果碰上连续大晴天还好，碰到阴雨天红薯干直接坏掉了。早上晒，晚上收，如此重复4，5天，晚上保存还要防老鼠。在金秀瑶山，11月下旬已经很冷了，没有苍蝇，没有小强；在金秀瑶山，没有城市的喧嚣灰尘；

外形：红薯大小不一和切片不规则而形状各异，颜色有深浅。

保存：晒得够干的，可以继续晒，晒当硬梆梆，可以留几个月。喜欢吃软糯的，晒到自己的口感就放冰箱保存。

味道：浓浓的红薯香味，晒比较干后不粘手，吃起来确是很甜的，有嚼劲。

2 烘烤

原料相同，加工相同，在晒干环节是用机器烘干，一天就出炉，也有蒸干的。三蒸三晒，对我老家来说是么比必要的，回糖后再做已经超级甜了，而且重复过程中会坏掉不整片形状。

保存：烘烤的红薯干颜色99%一致，味道也是99.9%一致。

味道：烘烤的红薯干少了自然的红薯香味，估计是少了晒干过程中吸收的天地之气缘故吧^_^