猴摘茶也就是石崖茶，很多年前农民伯伯们为了采摘长在悬崖边上的一种茶叶尔训练猴哥，猴哥帮忙采摘下来的茶叶经过加工就叫石崖茶，也叫猴摘茶。在广西金秀的莲花山、圣堂山上就有不少野生的石崖茶。生长在高海拔原始森林的悬崖绝壁上，真可谓吸天地之灵气，采日月之精华；得天独厚的生态环境，孕育出风格独特的石崖茶。

    石崖茶冲泡方法：取茶3至5克用盖碗或广口杯作器具，用沸水冲泡，时间30秒钟即须出汤，千万不可久泡，随着泡数增加时间也相应增加，否则将无法体验到本茶品独特的色香味品质特征。

    石崖茶可以按乌龙茶的方法冲泡,取3左右克茶样,石崖茶肉厚，采用100度左右开水高冲,沸水一冲下去，茶叶在沸水中不断随着水势翻滚，那种特殊的原始果香味就迅速散发开来,香气四周飘逸,刹是舒服!很是霸道!

    三十秒左右轻轻地打开杯盖,细细地闻闻,香气先是有一种很浓郁霸道原始果香味,夹带着独特的原野泥土香味显得更为丰富，眼睛轻轻闭上慢慢去享受它，此时这种香气渐渐转为幽雅飘逸散发出来，似乎是一种在原野花丛中不起眼的,但会溢出缕缕的清香的鲜花的味道，简直可以把人都给迷住了！

    此茶入口微苦,回甘极快明显,有种苦尽甘来之感。

   石崖茶的整体给我是这样的一个感觉：外形色津灰绿或墨绿色，条索紧结重实，具有浓郁香气。茶汤色清、茶呈浅绿、耐冲泡、甘甜，风味独特、回味快且持久、止渴生津、可口怡神。滋味鲜爽、香气纯正。